Glace verveine-mangue

Glace au yaourt verveine - mangue 

C'est la fin de l'été: la fin de la saison des glaces, et le début de la saison des mangues! Miam!

Ingrédients:

- 6 yaourts grecs ou brassés, natures

- 25 cl de crème fraiche liquide entière

- du sucre

- une trentaine de feuilles de verveine citronnelle

- une mangue bien mûre

 

1. Le jour d'avant, faire chauffer la crème dans une casserole, avec les feuilles de verveine. Amener à ébullition, et abaisser le feu pour laisser frémir 5 minutes. Laisser refroidir, et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

2. Mélanger le yaourt, la crème parfumée à la verveine (retirer les feuilles), et le sucre (quantité à ajuster en fonction de votre goût).

3. Couper la mangue en petits dés, et l'ajouter à la préparation.

4. Turbiner 20 minutes dans une sorbetière. Servir aussitôt si vous l'aimez ainsi, ou bien la mettre au congélateur pour qu'elle prenne un peu plus.

A noter qu'on peut remplacer la mangue par un autre fruit s'accordant avec la verveine, comme la pêche ou la fraise.

Bavarois

Bavarois fraise - rhubarbe - banane

J'adore les bavarois aux fruits, c'est ma lubie du moment. Celui-ci peut paraître trop riche et complexe, avec ses trois parfums. Mais si on dose bien les fruits, en particulier la banane qui doit rester très légère, l'équilibre est parfait!

Ingrédients (8 personnes):
- 2 paquets de cigarettes russes
- 100 g de beurre
- 33 cl de crème liquide entière
- 300 g de fromage blanc
- 150 g de sucre
- 2 gros bâtons de rhubarbe
- 1 kg de fraise
- 1/2 banane bien mûre
- 2 citrons
- 12 g de gélatine (6 feuilles)
- 1/2 g d'agar-agar

1. Laver et découper la rhubarbe en tronçons. La faire cuire à la casserole avec quelques cuillères d'eau et un peu de sucre jusqu'à obtenir une compote. Retirer du feu et laisser refroidir. Cette étape peut être réalisée à l'avance, il suffit alors de préserver la compote dans un bocal fermé à chaud.

2. Préchauffer le four à 180°C. Monter le fond du bavarois à l'aide des cigarettes russes et du beurre. Pour cela, écraser la moitié des biscuits jusqu'à obtenir un sable grossier. Faire fondre le beurre, et le mélanger aux biscuits écrasés. Tapisser uniformément le fond d'un moule amovible à l'aide du mélange. Couper l'autre paquet de cigarettes russes en moitiés égales, et les aligner sur le tour du moule, en les enfonçant légèrement dans le fond, comme ceci:

Faire cuire le tout 10 min dans le four. Puis laisser refroidir complètement.

3. Réserver quelques belles fraises pour le décor. Mixer le restant. En prélever 400 g et réserver le reste des fraises mixées au réfrigérateur pour le servir en coulis avec le gâteau. Mélanger ce jus de fraise avec la moitié de la compote de rhubarbe refroidie, et 50 g de sucre (à adapter en fonction de la douceur des fraises). Faire fondre l'agar-agar dans le jus d'un demi citron, et l'incorporer au mélange fraise-rhubarbe. Couler la préparation dans un moule rond de taille inférieure à celui utilisé pour le bavarois: une fois refroidit et pris, cette couche de compote gélifiée devra tenir à l'intérieur du cercle de cigarettes russes. Réserver pendant la prise.

4. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Monter la crème liquide bien froide en chantilly à l'aide d'un batteur. Mélanger le fromage blanc et 100 g de sucre, puis incorporer la chantilly. Réserver la moitié de cet appareil à bavarois au réfrigérateur, et mélanger l'autre moitié avec le reste de compote de rhubarbe. Essorer la gélatine, puis la faire fondre à la casserole dans le jus d'un demi citron. Incorporer la moitié de la gélatine (3 feuilles) au mélange parfumé à la rhubarbe, et garnir uniformément le fond du gâteau. Réserver au frigo 1h, pendant que la gélatine prend.

5. Une fois la première couche du bavarois solidifiée, démouler délicatement la compote fraise-rhubarbe gélifiée, et la poser sur le bavarois à la rhubarbe.

6. Mixer la demi banane, et l'incorporer à l'autre moitié de l'appareil à bavarois réservé au frigo. Faire fondre la moitié restante de la gélatine dans le jus d'un demi citron, et l'incorporer à l'appareil à la banane. Etaler le tout sur le bavarois, par dessus la couche de compote gélifiée. Garnir des fraises conservées pour le décor, et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Utilisez le reste de fraises mixées comme coulis pour garnir les parts de gâteau dans les assiettes.

Poisson cru mariné

Poisson cru mariné citron-coriandre

C'est l'été, il fait très chaud, et en rentrant du marché, j'ai un peu regretté d'avoir acheté du poisson. L'idée d'une cuisson par cette chaleur me rebutait. J'ai donc opté pour un poisson cru mariné. Délicieux!

Ingrédients (2 personnes):
- 2 beaux filets de lieu
- 1 citron jaune et 1 citron vert
- 1 petit bouquet de coriandre
- 2 tomates
- 1 petit poivron rouge
- 1 petit oignon blanc
- huile d'olive

1. Presser les citrons et mélanger le jus avec l'huile d'olive dans un saladier. Salépoivrer.

2. Couper le poisson en petits dés et les faire mariner dans le citron 30 minutes au réfrigérateur.

3. Couper les légumes en dés. Ciseler la coriandre. Ajouter le tout au poisson et mélanger.

4. Encore 15 minutes de pause au frigo pour rafraîchir le tout, et à table!

Un plat léger et frais pour l'été, ou une entrée rapide.